Koncept HACCP jednoducho vysvetlil!

Určite ste už počuli o „HACCP“ alebo si niekde prečítali skratku, najmä ak máte záujem o témy týkajúce sa bezpečnosti potravín, hygieny kuchyne alebo gastronomických ustanovení. Čo však vlastne znamená HACCP? A prečo je také dôležité, aby sa ich spoločnosti a reštaurácie všetkých druhov držia?

Začnime rozpadom skratky HACCP. Znamená to „analýzu nebezpečenstva a kritické kontrolné body“, tj v nemčine: „Nebezpečná analýza a kritické kontrolné body“. Aj keď to znie komplikovane, koncept, ktorý za ním je zrozumiteľnejší, ako si myslíte.

Úvod do koncepcie HACCP

Predstavte si veľkú sviatok pre priateľov a rodinu. Pri nákupe si vyberiete prísady starostlivo, venujte pozornosť čerstvosti a kvalite, uložte ich správne a pri varení sa uistite, že všetko je hygienické a jedlo sa správne uvarí. Všetky tieto kroky sú súčasťou toho, čo je známe v profesionálnom svete ako koncept HACCP.

V potravinárskom priemysle to znamená, že každý krok procesu - od pestovania surovín po spracovanie a prepravu po prípravu a porciu potravín - sa prísne monitoruje, aby sa predišlo nebezpečenstvám, ktoré by mohli ovplyvniť bezpečnosť potravín. Tieto „nebezpečenstvá“ môžu byť mikrobiologické, chemické alebo fyzikálne povaha.

Pochopte význam HACCP

Prečo je teraz HACCP taký dôležitý? Zjednodušene povedané, je to o našom zdraví. Chyby spracovania potravín môžu viesť k chorobám, ktoré sa môžu pohybovať od mierneho žalúdočného rozruchu po vážne zdravotné komplikácie. Systém HACCP pomáha minimalizovať tieto riziká zabezpečením identifikácie a kontroly potenciálnych nebezpečenstiev pred problémom.

Usmernenia a nariadenia HACCP

V mnohých krajinách nie sú usmernenia HACP iba ​​odporúčaním, ale právnou požiadavkou pre spoločnosti, ktoré sa zaoberajú potravinami. Predpisy HACCP podrobne určujú, ako spoločnosti musia vytvárať a implementovať plán HACCP, ktorý je prispôsobený ich konkrétnej prevádzke.

„Princípy HACCP“, ktoré tvoria chrbticu systému, sú ústredné pre porozumenie a implementáciu HACCP. Existuje sedem zásad, ktoré, ak sa použijú správne, pomáhajú zaistiť bezpečné jedlo.

7 princípov koncepcie HACCP

1. Analýza nebezpečenstva (analýza nebezpečenstva HACCP): Prvým krokom je identifikácia možných nebezpečenstiev, ktoré by sa mohli vyskytnúť. Tu spoločnosti uvažujú o všetkom, čo by sa mohlo pokaziť a ako je pravdepodobné, že sa to stane.

2. Stanovenie kritických kontrolných bodov (CCP): Toto sú fázy vo výrobnom procese, v ktorom je možné identifikované nebezpečenstvo skontrolovať, aby sa zabránilo im v riziku.

3. Definícia kritických limitných hodnôt: Pre každý CCP je potrebné určiť kritérium alebo limit, ktoré sa musí zvládnuť alebo eliminovať, aby sa zabránilo nebezpečenstvu.

4. Zriadenie postupov monitorovania: To znamená, že sa vykonávajú pravidelné testy a iné monitorovacie opatrenia, aby sa zabezpečilo, že sa veci plánujú.

5. nápravné opatrenia: Ak monitorovanie naznačuje, že niečo nie je v rámci definovaného kritického limitu, musia sa prijať opatrenia na nápravu situácie.

6. Postup overovania: Tieto kroky zabezpečujú, aby systém HACCP fungoval správne. Môžete zahrnúť testy, ďalšie kontroly a ďalšie postupy.

7. Dokumentácia a záznamy: Efektívny systém HACCP vyžaduje presnú dokumentáciu. Zahŕňa to záznamy o nebezpečenstvách a vašej kontrole, kontrolných činnostiach a nápravných opatreniach.

Koncept HACCP presahuje rámec jednoduchého spracovania potravín. Rozširuje sa na všetky aspekty bezpečnosti potravín a hygieny, vrátane často prehliadanej, ale rozhodujúcej oblasti: použitie a manipulácia s čistiacimi prostriedkami v systéme kompletnom HACCP. Keď premýšľame o bezpečnosti potravín, čistenie a dezinfekcia zohrávajú kľúčovú úlohu pri prevencii kontaminácie, a tu sa objavujú špeciálne čistiace prostriedky HACCP.

Agenti HACCP a čistiaci prostriedok: Prečo je to dôležité?

Po prvé, prečo je výber správnych čistiacich prostriedkov taký dôležitý ako súčasť plánu HACCP? V prostrediach, v ktorých sú potraviny spracované alebo pripravené, môžu byť nebezpečné mikroorganizmy prosperované. Zahŕňa to baktérie, vírusy a plesne, ktoré predstavujú všetku potenciálne nebezpečnú kontamináciu.

Čistenie nie je iba otázkou čistoty. Je to strategické pôsobenie na zníženie rizika krížovej kontaminácie medzi surovinami a varenými výrobkami a všeobecným rizikom otravy potravinami. Čistiaci agenti hrajú kľúčovú úlohu, pretože ak sa používajú správne, môžu pomôcť minimalizovať tieto mikrobiologické riziká.

Čo robí čistiaci prostriedok produktom HACCP?

Čistiace prostriedky používané v zariadeniach kompatibilných s HACCP musia zodpovedať určitým normám a nariadeniam. Nesmie obsahovať žiadne komponenty, ktoré si nie sú isté, že potraviny vyrábané v zariadení. To znamená, že musíte byť dostatočne efektívni na zabíjanie mikroorganizmov, ale nemôžete opustiť toxické zvyšky, ktoré by sa mohli dostať do potravinového reťazca.

Okrem toho musia prísť čistiace prostriedky s čistiacimi prostriedkami s jasnými pokynmi na ich použitie. Zahŕňa to informácie o správnom riedení, aplikácii, požadovanom čase expozície a konkrétnych bezpečnostných opatreniach pri riešení produktu.

Zoznam výrobkov na čistenie HACCP

Spoločnosti, ktoré vyrábajú čistiace výrobky kompatibilné s HACCP, musia zabezpečiť, aby ich výrobky boli vystavené prísnym testom, aby sa splnili bezpečnostné normy. Tieto výrobky sú často uvedené v „zozname produktov HACCP“, ktorý slúži ako usmernenia pre spoločnosti zaoberajúce sa spracovaním potravín, aby sa zabezpečilo, že vyberú správne výrobky.

Tieto zoznamy obsahujú podrobnosti, napríklad:

• Meno Produktu
• Používajte účel (napr. Čistič povrchu, umývačka riadu atď.)
• Pokyny na bezpečné použitie
• Informácie o účinnosti proti určitým mikroorganizmom
• Balenie
• Informácie o likvidácii a ukladaní

Záverečné myšlienky

Nakoniec je dôležité zdôrazniť, že používanie čistiacich prostriedkov kompatibilných s HACCP je iba prvkom komplexného plánu HACCP. V prípade efektívnej bezpečnosti potravín sa musia zohľadniť všetky aspekty systému a neustále monitorovať a kontrolovať kontrolu dodávateľa na vývoj produktu, spracovanie, distribúciu, skladovanie, prípravu na koncovú kontrolu spotrebiteľov. V tomto zmysle výber výberu správnych čistiacich prostriedkov a ich správne manipulácie významne prispievajú k udržaniu vysokých štandardov v bezpečnosti potravín.